فرمولاسیون مواد غذایی

استفاده از دسر در وعده‌های غذایی علاوه بر متنوع‌تر کردن سفره غذایی می‌تواند به هضم سریع غذا هم کمک کند. به همین جهت دسرهای مختلفی وجود دارد که شما می‌توانید از انواع آن‌ها در سفره‌های غذایی خودتان استفاده کنید، یکی از این دسرها که امروز می‌خواهیم به طور کامل نحوه درست کردن و کاربردهای آن را به شما آموزش دهیم؛ دسر ژله کارامل است. این ژله یکی از محبوب ترین نوع دسر در تمام دنیا مخصوصا فرانسه، ایتالیا، اسپانیا و پرتغال است. این دسر در کشورهای دیگر مانند آمریکا و اسپانیا با عنوان فلان شناخته می‌شود محبوبیت این دسر به حدی زیاد است که پنجمین روز از ماه آوریل را به نام روز جهانی کارامل در سرتاسر دنیا می‌شناسند. این دسر خوشمزه از قرن 16 میلادی وارد منوی انواع رستوران‌ها و در نهایت عضو ثابت دسرهای خانگی شد.

فرمول کرم کارامل

این طعم یکی از صدها طعم مختلف دسری به نام ژله است. احتمالا تا به الان از انواع ژله برای رنگی‌تر کردن وعده‌ها غذایی خودتان استفاده کرده‌اید. دسر کارامل یکی از خوش طعم‌ترین و شیرین‌ترین آن‌ها است که مزه‌ای متفاوت و جذاب دارد و برای کسانی که از طعم کارامل لذت می‌برند می‌تواند وعده غذایی عالی باشد. این پودر فوق العاده از ترکیبات طعم دهنده کارامل، شیر و شکر است، البته تنها مخلوط کردن این سه مواد با یکدیگر کافی نیست و باید اندازه دقیق آن‌ها را برای ترکیب بدانیم تا طعمی عالی به دست بیاوریم. این اندازه گیری به اندازه‌ای مهم است که باید زمانی که آن را تنها با آب داغ مخلوط کنیم نوشیدنی کاراملی جذابی را به ما بدهد. این طعم دهنده فوق العاده به صورت پودر کارامل هم وجود دارد که به شما این امکان را می‌دهد تا در انواع غذاها از آن استفاده کنید.

کاربردهای کرم کارامل

پودر کارامل می‌تواند در انواع دسرها و نوشیدنی‌ها اضافه شود و طعمی جذاب به ان‌ها ببخشد. شما از این پودر می‌توانید در نوشیدنی‌هایی مانند لاته یا میلک شیک استفاده کنید و یا آن را به انواع دسر و شیرینی‌های خودتان اضافه کنید و طعم کاراملی را به آن‌ها ببخشید.

• نوشیدنی ها: پودر کرم کارامل را با شیر گرم یا سرد، قهوه یا چای مخلوط کنید تا طعمی لذت بخش داشته باشید.
• دسرها: پودر کرم کارامل را روی دسرهایی مانند پودینگ، بستنی یا ماست بپاشید تا طعم و بافت آن ها افزایش یابد.
• پخت: پودر خامه کارامل را در خمیر کیک، فراستینگ یا بیسکویت بگنجانید تا طعمی مطبوع داشته باشید.
• رویه ها: پودر کرم کارامل را روی پنکیک، وافل یا سالاد میوه بپاشید تا ظاهر آنها را بهتر کرده و طعم کاراملی دلپذیری به آن ها بدهید.

حتی شما می‌توانید این پودر را به هر دستوری که دوست دارید اضافه کنید و طعمی عالی و کاراملی بسازید.

ویژگی کرم کارامل

• کرم پودر کارامل به ظروف و نوشیدنی های مختلف عطر و طعم لذت بخشی می بخشد.
• نت‌های غنی و کره‌ای آن شیرینی لذیذی ایجاد می‌کند که تجربه طعم را افزایش می‌دهد.
• بافتی نرم و خامه ای به دسرها و نوشیدنی ها می دهد.
• به راحتی با سایر مواد ترکیب می شود و یک تجربه طعم ثابت را تضمین می کند.
• راحتی و سهولت استفاده را ارائه می دهد، بدون نیاز به آماده سازی زمان بر.
• می توان برای مدت طولانی بدون افت کیفیت نگهداری کرد.

آماده سازی کرم کارامل

معمولا ژله‌ها به صورت صنعتی توسط کارخانه‌ها تولید می‌شوند و در بازار ارائه می‌شود و این امکان را به شما می‌دهد تا از طعم‌های مختلف آن برای درست کردن انواع دسرهای عالی استفاده کنید. ژله کارامل هم به صورت صنعتی در بازار موجود است و شما می‌توانید از آن استفاده کنید. درست کردن این ژله با استفاده از درست کردن پودر کارامل و مقداری ژلاتین در منزل هم ممکن است اما از آن جهت که اندازه گیری مقادیر آن بسیار با اهمیت است ممکن است باعث شود شما نتوانید طعمی عالی از این ژله را داشته باشید.

محتویات اصلی این دسر خوشمزه شامل تخم مرغ، شیر و شکر است، اما شما می‌توانید طعم دهنده‌های مختلف دیگر را هم بر اساس ذائقه خودتان به این دسر اضافه کنید تا طعم‌های مختلفی از آن را داشته باشید. فرآیندی که در طی آن کرم کارامل به دست می‌آید، به نام کاراملیزاسیون است. این روند حاصل حرارت دادن شکر تا دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد است تا شکر یا قند تجزیه شده و رنگ طلایی و طعم خاصی به خود بگیرد. برای تهیه کارامل از کره، شکر قهوه‌ای یا سفید، شیر، خامه یا وانیل استفاده می‌شود. درست کردن این دسر عالی چند مرحله ساده و راحت دارد برای دانستن تمام این مراحل با ما در ادامه این مقاله همراه باشید.

1. ابتدا باید خود کارامل را با دستور آب و نصف پیمانه از شکر آماده کنیم و مواد را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار‌دهیم.
2. شکر را به خوبی در آب حل کرده واین روند را آن‌قدر ادامه می‌دهیم تا شربتی قهوه‌ای یا کاراملی رنگ به دست بیاید.
3. سپس شیر را روی شعله کم قرار می‌دهیم، شکر را اضافه کرده و هم می‌زنیم. تا نیمه گرم شدن شیر، شکر را کاملا حل کند.
4. در ادامه تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و شیر ولرم را به آن‌ها اضافه می‌کنیم در همین زمان وانیل را به ترکیب شیر و تخم مرغ اضافه می‌کنیم. و می‌گذاریم کارامل کاملا خنک شود
5. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم می‌کنیم. ترکیب شیر و تخم مرغ را روی کارامل سرد شده می‌ریزیم. سپس درون تابه‌ای با ارتفاع مناسب آب سرد ریخته و ظرف‌های کارامل را درون آب قرار می‌دهید. به شکلی که آب تا نیمه‌های ظرف کارامل را بپوشاند. تا حدود 1 ساعت به روش بنماری داخل فر بماند
6. بعد از آن، ظرف کارامل را در یخچال بگذارید تا سرد شود در این مرحله دسر شما آمده سرو شدن است.

فرمولاسیون تولید ژله و کرم کارامل

اگر به دنبال طعمی ثابت و همیشگی برای دسرهای خودتان هستید و می‌خواهید همیشه این طعم را حفظ کنید با ما در مرکز فرمولاسیون در تماس باشید. در این مرکز، ما مشاورین مجربی را برای راهنمایی و فرمول سازی انواع مواد غذایی برای شما داریم که شما تنها با ورود به وبسایت مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران و بخش "تماس با ما" می‌توانید از این مشاوره نهایت استفاده را برای تهیه انواع غذا و دسر برای هتل و رستوران خودتان داشته باشید.

ادویه کاری یکی از پرطرفدارترین و پراستفاده‌ترین ادویه‌ها در ایران است. طعم متعادل و گرمی که این ادویه دارد باعث شده طعم و بوی غذاها را متحول کند. می‌خواهیم در این مقاله، فرمولاسیون این چاشنی را به گونه‌ای به شما آموزش دهیم که به راحتی بتوانید در خانه آن را درست کنید. با ما همراه باشید.

معمولا ادویه‌ها پیشینه تاریخی جالبی دارند. ادویه کاری نیز از همان دسته است. این ادویه که بر خلاف تصور عموم ساخت هند است ولی در واقع یک ادویه انگلیسی است. زمانی که انگلیسی‌ها در هند مستقر بودند و غذاهای هندی مصرف می‌کردند، بسیار به این غذاها علاقه‌مند شده بودند.

هنگامی که به سرزمین خود بازگشتند، برای تداعی خاطرات غذاهای هندی، شروع به ساخت ادویه کاری کردند. با امتحان کردن چندین ترکیب مختلف، در نهایت به فرمول ادویه کاری رسیدند و توانستند طعمی نزدیک به غذاهای هندی برای خود به وجود آوردند.

امروزه یکی از اصلی‌ترین غذاهایی که در آن به میزان زیاد ادویه کاری استفاده می‌شود، خورشت کاری است. این خورشت که یک غذای هندی است، هم با گوشت و هم با مرغ درست می‌شود.

ادویه کاری مناسب چه غذاهایی است؟

ادویه کاری کاربردهای متنوعی دارد. در انواع خورشت‌ها، پلوها و کباب‌ها می‌توان از این ادویه استفاده کرد. زمانی که در حال پخت غذا هستید، اضافه کردن این ادویه طعم غذای شما را دگرگون می‌کند.این چاشنی محبوب، به دلیل ترکیبات خود علاوه بر طعم دهی غذا، برای از بین بردن بوی زخم گوشت و مرغ استفاده می‌شود.

ترکیباتی که این ادویه دارد تقریبا همان چاشنی‌هایی است که به صورت روزانه در غذاهای خود استفاده می‌کنیم. پس تفاوت در کجاست؟ اولین تفاوت در میزان ترکیب کردن مواد مختلف برای به دست آوردن کاری است.

ترکیبات ادویه کاری شامل مواد زیر است:

• زردچوبه
• فلفل سیاه
• فلفل قرمز
• پاپریکا
• دارچین
• زیره سبز
• پودر هل
• پودر رازیانه
• پودر جوز هندی
• پودر میخک
• زنجبیل
• برگ کاری
• برگ بو
• پودر تخم گشنیز

البته زعفران و پودر تخم ریحان شیرین هم در برخی از این فرمول ادویه دیده می‌شود اما اضافه کردن آن بنابر سلیقه خودتان است. برای تغییر طعم این ادویه نیز می‌توانید نسبت این مواد را کم یا زیاد کنید. برای آن که طعم و عطری بهتر داشته باشد، می‌توانید این ترکیبات را به صورت اصلی خود خریداری کنید و پس از آن در خانه آسیاب کنید.

ادویه کاری طعمی تند و شیرین دارد و طبعی گرم. خواص استفاده از این ادویه بسیار زیاد است. تقویت استخوان‌ها، کمک به سلامت قلب، پیشگیری از ابتلا به آلزایمر، تقویت سیستم گوارش، کاهش وزن، حفظ سلامت کبد، تسکین درد و پیشگیری از ابتلا به سرطان، تنها چند مورد از خواص این ادویه بی‌نظیر است.

البته این ماده غذایی علاوه بر خواص بی‌نظیری که دارد برای برخی از افراد می‌تواند مضر هم باشد. این ادویه برای افرادی که مشکل سنگ کیسه صفرا دارند می‌تواند مضر باشد. همچنین به دلیل طبع گرمی که دارد، مصرف زیاد آن باعث بالا رفتن ضربان قلب، جوش والتهاب خواهد شد. به دلیل استفاده از زعفران نیز برای خانم‌های باردار مضر باشد.

به همین دلیل در مصرف آن دقت کرده و اگر مشکلی ندارید با خیال راحت از این ادویه خوش طعم لذت ببرید.

مشاوره فرموله سازی ادویه و طعم دهند‌ها

بسیاری از افراد و صاحبان کسب و کارها هستند که به دنبال به دست آوردن یک فرمولاسیون ثابت برای غذاها و طعم‌دهنده‌های خود هستند. برای آن که غذای شما همیشه یک طعم را بدهد نیاز دارید تا طرز تهیه آن را فرموله سازی کنید. یعنی بدانید از هر ماده‌ای به چه میزانی باید استفاده کرد تا همیشه یک طعم را بدهد.

ما در مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران دقیقا چنین کاری را برای شما انجام می‌دهیم. هر نوع طعم‌دهنده و ماده غذایی که بخواهید آن را فرموله سازی کنید، تنها به یک اقدام نیاز داردف با مشاورین ما تماس بگیرید تا شما را راهنمایی کنند.

مرکز فرمولاسیون ایران با کادری مجرب و کاربلد، فرمول دقیق یک ماده را برای شما درآورده و به شما ارائه می‌دهند. به همین دلیل اگر می‌خواهید در رستوران خود یا در کارخانه مواد غذایی‌تان طعم یکسانی داشته باشید، ما می‌توانیم همراه شما باشیم.

 

ادویه ترکیبی از کجا بخریم؟

این روزها ادویه‌جات و چاشنی‌ها به یکی از مهم‌ترین ارکان آشپزی به خصوص در ایران بدل شده است. فرمولاسیون این ادویه‌ها بسیار پراهمیت است. از دیرباز مردم خاورمیانه علاقه داشتند که غذاهای خود را با انواع ادویه‌ها ترکیب کنند و طعم دهند. ادویه‌ها می‌توانند به صورت ترکیبی یا جداگانه استفاده شوند. در این مقاله قصد داریم در مورد ادویه‌جات ترکیبی صحبت کنیم و به شما بگوییم می‌توانید از کجا آن را تهیه کنید.

ادویه ترکیبی به ادویه‌هایی گفته می‌شود که از چند نوع چاشنی مختلف درست شده باشد. این نوع ادویه‌ها انواع گوناگونی دارند که برای غذاهای مختلف نیز استفاده می‌شوند. از جمله این ادویه‌ها می‌توان به 4 ادویه، 5 ادویه، ادویه تندوری، ادویه کاری، هفت ادویه و ادویه گرام ماسالا اشاره کرد.

تعداد ادویه‌های ترکیبی در سراسر جهان بسیار زیاد است و این‌ها تنها تعداد محدود ولی پرطرفدار این ادویه‌ها هستند که به توضیح تک تک این ادویه‌ها می‌پردازیم.

چهار ادویه

4 ادویه بر خلاف نام آن یک ادویه ترکیبی متشکل از 5 ادویه است که از فلفل سفید، جوز هندی، میخک، پودر دارچین و پودر زنجبیل درست شده است.

پنج ادویه

پنج ادویه با توجه به نام آن از 5 ادویه زیر تشکیل شده است:

پودر دارچین
پودر میخک
دانه‌ بوداده رازیانه
پودر رازیانه ستاره‌ای
پودر فلفل سیچوان بوداده

میزان استفاده از هر کدام از مواد تشکیل دهنده به نسبت 1 به 1 است اما شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود مقداری از این نسبت‌ها را تغییر دهید.

ادویه تندوری

ادویه تندوری یک ادویه بسیار معروف و محبوب در هند، کشورهای عربی و ایران است. این ادویه، یک چاشنی بسیار خوشمزه با طبع گرم است. رنگ این ادویه قرمز است و رنگ خیره کننده‌ای به غذا می‌بخشد. معمولا این ادویه با گوشت و به خصوص گوشت‌های سفید مانند مرغ، ماهی و میگو استفاده می‌شود. کمی طبع تند دارد ولی تندی آن بسیار ملایم است. معمولا ادویه تندوری از زردچوبه، پودر زنجبیل، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، پاپریکا، فلفل هندی و نمک تشکیل شده است.

ادویه کاری

ادویه کاری یکی دیگر از ادویه‌های محبوب ایرانی‌ها است. معمولا در بسیاری از غذاهای ایرانی مانند انواع خورشت‌ها و کباب‌ها از این ادویه بی‌نظیر استفاده می‌شود. ادویه کاری یک ادویه با اصالت هندی است. این چاشنی از زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل، پودر دارچین و پودر میخک تهیه شده است.

البته در بعضی از مناطق با توجه به ذائقه افراد این ترکیبات تغییر کرده است ولی چاشنی‌های اصلی آن زردچوبه، فلفل قرمز، زیره سبز یا سیاه و پودر تخم گشنیز است. شما هم می‌توانید با توجه به سلیقه خود ترکیب مورد علاقه‌تان را تهیه کنید.

هفت ادویه

هفت ادویه یکی از ادویه‌های محبوب در جنوب کشورمان می‌باشد. بعضی از افراد این ادویه جذاب را با ادویه کاری اشتباه می‌گیرند. این ادویه از فلفل سیاه آسیا شده، پودر پاپریکا، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، پودر هل، پودر میخک و پودر دارچین با نسبت یک به یک به جز فلفل سیاه و پاپریکا با نسبت دو برابر نسبت به بقیه، تشکیل می‌شود.

این ادویه برای انواع کباب، خورشت، پاستا و ماکارانی، پیتزا و لازانیا استفاده کرد. با توجه به ذائقه خود می‌توانید برای انواع غذاهای خود از این ترکیب جذاب استفاده کنید.

گرام ماسالا

ادویه گرام ماسالا همانطور که از نام آن پیداست، یک ادویه هندی است که پایه اصلی بسیاری از غذاهای هندی است. این ادویه محبوب بسیار گرم است و از ادویه‌های گرم نیز تشکیل شده است. چاشنی‌های تشکیل دهنده ادویه گرام ماسالا فلفل سیاه، پودر هل، پودر دانۀ میخک، پودر دارچین، پودر تخم گشنیز، پودر دانۀ زیره، پودر دانۀ رازیانه و پودر جوز هندی است.

این ترکیبات را با نسبت‌های یک به یک با هم ترکیب کنید و حتی برای افزایش عطر و بوی این ادویه می‌توانید آن را کمی تفت دهید. این ادویه برای انواع غذاهای کبابی، خورشتی و پلویی مناسب است.

مرکز فرمول سازی ادویه جات ترکیبی

برای برخی از رستوران‌ها و کسب و کارها یکسان بودن طعم ادویه‌های غذاها بسیار پراهمیت است. اگر شما صاحب یک رستوران هستید که یک غذای مخصوص به خود را دارید مهم است که ترکیب آن در طول زمان تغییر نکند تا طعم همیشگی آن یکسان باشد.

حتی ممکن است شما در حوزه ساخت مواد غذایی آماده فعالیت داشته باشید و بخواهید طعم غذاهای خود را برای همیشه یکسان کنید. در این صورت نیاز دارید تا ادویه‌جات خود را فرموله سازی کنید.

برای فرموله سازی غذاهای خود می‌توانید با مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران در ارتباط باشید و از ما در ساخت ادویه و چاشنی مورد نظر خود کمک بخواهید. در مرکز فرمولاسیون ما با همکاری بسیاری از افراد مجرب حوزه صنایع غذایی فرمولاسیون خاص مواد غذایی را برای شما عزیزان تهیه می‌کنیم.

مشاوره تولید ادویه ترکیبی

برای ساخت ادویه‌های ترکیبی و انواع چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها می‌توانید در مرکز فرمولاسیون ایران نوع ترکیب مدنظر خود را بگویید تا ما فرمول آن را به شما تحویل دهیم. می‌توانید از طریق ایمیل و یا پیام و تماس با ما در ارتباط باشید.

تفاوت آرد سوخاری با پودر سوخاری

ممکن است تا به حال برایتان سوال پیش آمده باشد که آرد سوخاری با پودر سوخاری چه تفاوتی دارد؟ اگر بخواهیم یک غذای ترد داشته باشیم باید از آرد سوخاری استفاده کنیم یا پودر سوخاری؟ امروز در این مقاله قصد داریم تفاوت آرد سوخاری با پودر سوخاری را به شما بگوییم و فرمولاسیون آن‌‌ها را به صورت مختصر خدمت شما بگوییم تا ببینید برای غذای مد نظرتان کدام گزینه مناسب تر است.

آرد سوخاری و پودر سوخاری

امروزه غذاهای سوخاری به یکی از محبوب‌ترین فست فودها در سرتاسر دنیا تبدیل شده است، به گونه‌ای که چندین رستوران زنجیره‌ای بین المللی در دنیا که فقط کار غذای سوخاری انجام می‌دهد وجود دارد که معروف‌ترین آن KFC است. در ایران نیز از بدو ورود، این غذا طرفداران زیادی پیدا کرده است که روزانه افراد زیادی علاقه مند هستند که انواع بال، مرغ و فیله سوخاری را میل کنند. البته در کنار این افراد، افرادی هم وجود دارند که تمایل دارند خودشان در منزل این غذای خوشمزه را تهیه تا مطابق ذائقه خود غذایشان را درست کنند. برای پخت مرغ سوخاری در منزل قطعا نیاز به ماده‌ای داریم که با آن بتوانیم مرغ خود را سوخاری کنیم. اینجا است که برایمان سوال می‌شود آیا پودر سوخاری بهتر است یا آرد سوخاری و اصلا تفاوت آن‌ها چیست؟ در وهله اول برای درک تفاوت بین این دو ماده غذایی، می‌توانیم به نام آنها توجه کنیم. همانطور که از نام این محصولات مشخص است، آرد سوخاری به ترکیبی از آرد سفید و یا گندم همراه با ادویه و چاشنی‌های مناسب غذاهای سوخاری گفته می‌شود که می‌توان برای طعم‌دار کردن پروتئین (مرغ یا ماهی) از آن استفاده کرد. پودر سوخاری در واقع به ترکیبی از نان خشک شده و کمی ادویه گفته می‌شود که برای ترد کردن پروتئین می‌توانیم از آن استفاده کنیم. هر دوی این مواد غذایی می‌توانند به راحتی در خانه تهیه شوند اما برای آن‌که بتوانید یک ترکیب رستورانی و خوشمزه بدست آورید، نیاز دارید که بدانید از هر ماده غذایی به چه اندازه و در چه مرحله‌ای از درست کردن غذا استفاده کنید.

مشاوره فرمول سازی پودر سوخاری

اگر قصد دارید این غذای خوشمزه را به صورت اختصاصی برای برند و رستوران خود درست کنید و یا حتی این جذاب و جادویی را تهیه کنید، می‌توانید با مشاورین مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران تماس بگیرید و از آن‌ها مشورت بخواهید. مرکز صنایع غذایی ایران با تجربه‌ای که در مشاوره و طراحی فرموله سازی ادویه و چاشنی در حوزه مواد غذایی دارد، می‌تواند به عنوان یک همکار مجرب در کنار شما برای تهیه فرمول خاص غذای موردنظرتان به شما کمک کند. برای گرفتن مشاوره می‌توانید با مشاورین ما تماس بگیرید و یا از طریق پیامک، ایمیل و پیام رسان‌ها با ما در ارتباط باشید تا در سریعترین زمان با شما تماس بگیریم.

در زیر مجموعه  فرمول مواد غذایی پودری و ژله ای مواد متنوعی وجود دارد که به صورت آماده یا نیمه آماده بدست می‌آیند. یکی از برترین و پرطرفدارترین  این محصولات، انواع نوشیدنی گرم و سرد است. در این میان نوشیدنی گرم نیز جایگاه خاصی دارد. انواع قهوه، کاپوچینو، هات چاکلت، اسپرسو و ... از جمله برترین این محصولات در این حوزه است. در ادامه این مطلب به فرمولاسیون قهوه و دیگر نوشیدنی های گرم خواهیم پرداخت.

مشاور فرمولاسیون انواع قهوه 

اگر به دنبال راه اندازی یک خط تولید باکیفیت در حوزه انواع قهوه فوری هستید و به دنبال تولید محصولی منحصر به فرد با طعمی مخصوص به خود هستید حتما از فرمولاسیون استفاده کنید. با استفاده از کارشناسان مجرب و متخصصان حوزه مشاوره فرمولاسیونمی توانید بهترین خط تولید  انواع قوه فوری مانند کاپوچینو را داشته باشید. زیرا همانطور که می دانید محصولات متنوعی با طعم های کاملا متفاوت در این حوزه وجود دارد و بازار رقابتی بالایی نیز دارند. بنابراین برای دیده شدن لازم است محصولی با کیفیت با طعمی بی نظیر را تولید کرده تا از آن سود ان بهره مند گردید. با توجه به خدمات ارائه شده در مرکز فرمولاسیون مواد غذایی ایران علاوه بر فرموله کردن می توانید از هدر رفت هزینه‌های اضافی نیز جلوگیری نمایید. بنابراین برای بهره مندی از این خدمت تنها کافی است تا از طریق وبسایت، پیامک و یا تماس تلفنی درخواست خود را ثبت نمایید تا در اسرع وقت با شما تماس گرفته شود.

فرمولاسیون پودری هات چاکلت

همانطور که اشاره شد فرموله سازی نوشیدنیاز تنوع بالایی برخوردار است. به طور مثال تنها یک محصول کاپوچینو شامل موارد ذیل می شود: 

• هات چاکلت مکزیکی: ساخته شده از شکلات دمسا که حاوی شکر، دارچین و کاکائو است.
•  اروپایی: ساخته شده از شکلات تلخ. 
•  پاریسی: ساخته شده از شکلات تلخ و شیر کارامل که طعمی غلیظ و شیرین نیز دارد. 
• کلمبیایی: ساخته شده از میخک و عسل و مکعب های پنیر که طعمی دارچینی نیز دارد. 
•  ایتالیایی: نام دیگر این نوشیدنی سیوکولاتا کالدا است که شبیه شکلات داغ سنتی است.

جمع بندی: 

برای فرموله سازی انواع مواد غذایی پودری و نوشیدنی نیز با استفاده از یک کارشناس مجرب می‌توان بهترین کیفیت را داشت. بنابراین استفاده از یک کارشناس و مشاور مجرب می تواند در این راستا به صرفه باشد و از هزینه های اضافی نیز جلوگیری کند. مرکز فرمولاسیون غذایی ایران یک مرکز برای راهنمایی شما در این حوزه است. 

در صنایع غذایی، حوزه‌های مختلفی در  فرمولاسیون صنایع غذایی، وجود دارد که یکی از جامع‌ترین آن‌ها  فرمولاسیون مواد غذایی پودری است. اهمیت این حوزه به این دلیل بالاست که با توجه به اینکه به شکل مکمل استفاده می‌شود تاثیر زیادی بر روی طعم غذا می‌گذارد. بنابراین برای یک رستوران معمولی و یا یک خط تولید صنعتی می‌تواند بسایر کاربردی باشد. در ادامه به بررسی بیشتر این صنعت و تاثیر آن در صنایع غذایی خواهیم پرداخت.

انواع چاشنی غذا و موادغذایی پودری

• ادویه به دو صورت تکی و ترکیبی تقسیم بندی می‌شود که از جمله انواع ترکیبی می‌توان به ماسالا، کاری و ... اشاره نمود. 
• پودر پابریکا، پودر زنجبیل، پودر هل، پودر دارچین، پودر سیر، پودر آویشن، پودر پیاز، ماسالا، کاری، ادویه سالاد، پودر میخک، پودر موسیر
• فرمولاسیون شربت، فرمولاسیون سوپ های آماده، قهوه فوری، نوشیدنی‌های ورزشی، پودر کیک و شیرینی، نوشیدنی های فوری
• فرمول چاشنی شامل مواد مختلفی می‌شود.انواع رب، طعم‌دار کننده های طبیعی، انواع رب‌ها، سس‌ها از جمله این چاشنی‌ها می‌باشند. 

نکته ای که باید به آن توجه داشت آن است که فرمولاسیون ادویه و چاشنی  نیاز به اطلاعات و شناخت دقیق از مواد اولیه، منشا هر کدام و از همه مهم‌تر تخصص دانشگاهی و تجربی دارد.این فرآیند علاوه بر اینکه طعم خوشی را برای غذا به ارمغان می‌اورد؛ باعث کاهش هزینه‌ها نیز می‌شود و بهینه است. 

بهترین مشاوره فرمولاسیون پودری

مرکز فرمولاسیون صنایع غذایی خدمات متعددی را برای حوزه صنایع غذایی ارائه می دهد که یکی از برترین آن‌ها، مشاوره فرمولاسیون مواد غذایی پودری است. این مجموعه با بهره مندی از متخصصان مجرب برای بسیاری از برندهای موجود در این حوزه فرمولاسیون انجام داده است. در واقع سیستم این مرکز با انجام مشاوره، طراحی طعم و فرمول، تامین مواد اولیه صنایع غذایی در یک راستا و تحت نظر خود این خدمات را ارائه می‌دهند.  شما می‌توانید برای کسب اطلاعات بیشتر با همکاران ما در تیم پشتیبانی تماس حاصل نمایید. 

برای ایجاد طعم و افزایش ویژگی‌های غذا همچون رنگ آن، از انواع ادویه استفاده می‌کنند. در واقع  فرمول چاشنی و ادویه از گذشته تا به امروز اهمیت داشته است. دلیل این امر، به توانابب فرموله کردن و طعم سازی این مواد باز می‌گردد. اما یک فرمولاتور ادویه به چه موارد و ویژگی‌هایی از غذا توجه می‌کند؟ از جمله این موارد می‌توان به موارد ذیل اشاره نمود: 

• منشا تولید ادویه
• تاثیر رنگ و رایحه بر مواد غذایی
• گرماژ و تعیین مقدار استاندارد استفاده از ادویه
• تاثیر مواد بر یکدیگر و ویژگی‌های هر یک 

در ادامه این مقاله به روند شکل گیری یک فرمولاسیون ادویه خواهیم پرداخت. 

فرمولاسیون ادویه چگونه است؟

برای درک بهتر اهمیت استفاده از انواع ادویه در حوزه فرموله سازی  می‌توان با یک مثال اینگونه عنوان کرد که یک مجموعه تولیدی سوسیس و کالباس را در نظر بگیرید. ادویه از جمله مهم ترین و اصلی ترین مواد تشکیل دهنده این محصولات به شمار می‌رود. به همین منظور فردی که در این حوزه تخصص داشته باشد و یا به اصطلاح فرمولاتور برای هر محصول، ادویه‌ای خاص را ارائه می‌دهد. کم و زیاد شدن هر ماده‌ای بر روی طعم آن اثر دارد. 

شاید در نگاه اول فرمولاسیون ادویه و مخلوط کردن انواع آن ساده به نظر برسد. اما این یک دانش تخصصی می‌باشد و نیاز به دانستن نکات مختلفی همچون دانش شناخت انواع مواد اولیه و تاثیرات لایه ای هر ادویه از نظر طعم، رنگ، ساختار فیزیکی، تاثیرات شیمیایی و می‌باشد. 

تنوع بالای این دستورالعمل‌ها بسیار گسترده می‌باشد و حوزه های مختلفی را شامل می‌شود. از جمله این موارد می‌توان به انواع کارخانه‌ها و مجموعه های تولید مواد غذایی، پروتئینی (فرمولاسیون مواد پروتئینی)، غذاهای آماده (فرمول غذاهای آماده)، کنسروها (فرمول غذاهای کنسروی)، مرینیت های پودری، سوسیس و کالباس، طعم دهنده، سس‌ها ( فرمولاسیون انواع سس ها)، چاشنی انواع غذاهای کشورهای مختلف شامل ایتالیایی، عربی، فرانسوی، هندی و تندوری، فرموله کردن انواع ادویه برای غذاهای مختلف فست فود، سوخاری، دریایی، کبابی و …می‌توان اشاره نمود. 

بهترین مشاوره طعم سازی ادویه

مرکز فرمله سازی مواد غذایی ایران، مفتخر است تا با طراحی انواع فرمولاسیون ادویه برای صنایع مختلف غذایی طراحی بی‌نظیری را برای طعم دار کردن مواد غذایی شما در نظر بگیرد. همانطور که می‌دانید بسیاری از رستوران ها و تولیدکنندگان مواد غذایی به دلیل خاص بودن طعم و ادویه شان به شهرت رسیده‌اند. . irffc، با داشتن امکانات خاص، می تواند هر نوع ادویه و طعم دهنده ای را باز طراحی و به نوعی ((مهندسی معکوس طعم)) نماید و با تولید آن در داخل کشور، به مجموعه های غذایی کمک نماید. برای اطلاع از دیگر خدمات با تیم پشتیبانی ما تماس بگیرید.

یکی از پیشرفت‌هایی که در صنایع غذایی آسیا و اقیانوسیه در سال‌های اخیر صورت گرفته است، جایگزینی رنگ‌های طبیعی به جای مواد مصنوعی است. با استفاده از تخصص فنی بالاتری می‌توان رنگ هایی با ثبات مناسب و سالم تر را تولید نمود. از دیگر دلایل استفاده از این محصولات این است که ممکن است در طول پردازش رنگ ماده غذایی از بین رفته باشد با اضافه کردن این مواد می‌توان ضمن جبران رنگ از بین رفته، طعم آن را نیز بهبود بخشید. در این محتوا به طور مفصل تر به استفاده از انواه رنگ‌ها در صنایع غذایی خواهیم پرداخت.

دلایل استفاده از رنگ طبیعی در صنایع غذایی

منابع مختلفی برای استخراج رنگ های طبیعی وجود دارد که از جمله آن ها می‌توان به منابع بیولوژیکی، کشاوروزی و معدنی اشاره کرد. این محصولات برای سالیان بسیاری است که در فرموله سازی صنایع غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. تقاضای بالای مصرف کننده و نگرانی وی از سالم بودن مواد غذایی از جمله دلایل استفاده از این محصولات ظبیعی در خوراکی است. در واقع مصرف کننده انتظار دارد تا بداند غذایش از کجا آمده است و چه مقدار ایمن و سالم می‌باشد.

از سویی دیگر گرایش افراد بیشتر به سمت استفاده نکردن از مواد شیمیایی و جایگزینی آن با مواد طبیعی می‌باشد. اما توجه به این نکته لازم است رنگ‌های طبیعی در سطوح مختلف PH رنگ ها را تغییر می دهند و یا با قرار گرفتن در معرض نور و گرما محو می‌شوند. بنابراین در این حوزه زمینه برای توسعه و نوآوری وجود دارد.

انواع رنگ خوراکی طبیعی

• رنگ خوراکی قرمز طبیعی: کارمین رایج ترین منبع برای تولید این رنگ می‌باشد. رنگ های مبتنی بر آنتوسیانین در صورت نبود کارمین استفاده می‌شوند. در واقع عامل ایجاد رنگ های قرمز، بنفش و آبی در بسیاری از گل ها و میوه ها آنتوسیانین است. به طور مثال اگر در یک نوشیدنی با PH3  از این ماده استفاده کنید یک رنگ قرمز پر جنب و جوش حاصل می‌شود. شیرینی، نوشابه های غیرگازدار، بستنی و ... از دیگر خوراکی هایی هستند که می توان در آن از این ماده استفاده نمود.
• رنگ خوراکی آبی، بنفش و سبز طبیعی : یکی از جلبک های خوراکی مورد استفاده اسپیرولینا می‌باشد. این ماده رنگ سبز . آبی را استخراج می‌کند. و بیشتر آن ها در آب شیرین و زیستگاه‌های دریایی رشد می‌کنند. از دیگر ویژگی های این ماده این است که یک منبع غنی برای پروتئین‌های گیاهی به شمار می‌رود. اما باید توجه داشت که در برابر گرما و نور پایدار نیست بنابراین در ساخت نوشیدنی‌هایی با بطری شفاف مناسب نیست. به عنوان یک ماده جایگزین می‌توان از کلروفیلین مس سدیم برای دستیابی به رنگ سبز استفاده نمود.
• رنگ‌ خوراکی نارنجی و زرد طبیعی: به طور کل رنگ‌های طبیعی نارنجی و زرد در برابر حرارت بسیار پایدار هستند. بتاکاروتن، یک کاروتنوئید، یکی از انواع این مواد می‌باشد. منبع عمده این رنگ جلبک یا قارچ است.  بتاکاروتن در درجه اول در نانوایی، نوشابه و شیرینی‌سازی کاربرد دارد. همجنین به دلیل پایداری بیشتر در استفاده از بطری‌ها یا بسته‌بندی های شفاف مورد استفاده قرار می‌گیرد. همین ویژگی سبب گردیده تا استفاده از آن در آسیا تقریباً 30 درصد نسبت به پنج سال گذشته افزایش داشته باشد. به عنوان یک جایگزین طبیعی می‌توان به زردچوبه اشاره کرد. در برخی از فرمولاسیون ادویه، از زردچوبه به عنوان یک چاشنی استفاده نمی شود. در واقع کاربرد آن  رنگ کردن تنقلات و شیرینی ها می‌باشد. در استرالیا، مالزی و ژاپن اغلب از زردچوبه به عنوان یک رنگ در صنایع غذایی استفاده می‌شود.